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就轉化而言,為什么苦底茶遠勝于澀底茶?

小小發酵師/ 2017-06-13

相對于澀,苦更受大家的歡迎,市場專門賣苦底茶,但很少賣澀底茶,老曼峨、班章就是以苦底為主,著名的布朗山吉良苦茶更是拼配師的最愛,十足的味精茶,那個茶苦不足,都丟點進去,至于宣揚自己的茶澀的很容易被看成是傻缺,缺根筋,猶如別人宣揚價廉物美,你卻吹噓自己價高質次一般。

那么,這是為什么呢?

苦,在口腔中的滋味感受,比起澀,更容易化開,澀就阿彌陀佛了,即使到尾水階段,澀味還有,收斂性和刺激性比起苦更強烈。苦一般可以給人帶來更愉悅的感受,苦回甘,澀生津,苦可以脫離澀而存在,單獨作為一款茶湯的承味物質,而澀底為主的茶,可以想象那種感覺,舌頭和兩頰仿若厚了幾倍,猶如還未成熟的水果那種單寧的麻澀,久久難化,是絕對的找罪受。

在后期轉化中,以苦為主的茶,苦味逐漸減輕,回甘的速度越來越快,直到若干年后直接回甜,后陳化更容易變得醇和,這在中老期茶體現的淋漓盡致。而澀,就算在20-30年的老生茶里都可以感受到,可見澀味的確不好轉化,還沒有向好的方面轉化,為大家所不喜,甚至在熟茶中,苦味可以大幅度減輕,但澀還是很明顯。

業內有云“勐海苦、臨滄澀、思茅淡”,當然這是總體而言,這句話已經注定了它們三個的排序,勐海老大、臨滄老二、思茅老三,至于易武,和勐海是一個重量級的,并列第一,它和勐海一樣的厚,但比勐海內斂很多,在后期轉化的過程和結果中,毫不遜色于勐海,不要覺得易武淡,那只是表象。

所以,你的茶是苦為主還是澀為主,的確可以作為品質高低的試金石滴!


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